Anais
Resumo do trabalho
Marketing · Cultura e Consumo
Título
DOS NUTRIENTES AO NUTRICIONISMO: A CONSTRUÇÃO SOCIAL DO SIGNIFICADO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PELO CONSUMIDOR
Palavras-chave
Cultura e Consumo
Nutricionismo
Alimentação saudável
Autores
-
Lucilaine Lopes dos Santos RangelUNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE (UFF)
-
Severino Joaquim Nunes PereiraPPGPDS/UFRRJ e PPGAd/UFF
Resumo
Introdução
No Brasil, o consumo de alimentos ultraprocessados esta relacionado diretamente a mais de 57 mil mortes precoces a cada ano. Esses alimentos são frequentemente promovidos como saudáveis por atenderem a critérios relacionados a nutrientes, como o enriquecimento artificial com vitaminas e minerais, mesmo que sua qualidade geral seja questionável (Scrinis, 2021). Esse foco nos nutrientes isolados é definido como nutricionismo. Essa visão reducionista é influenciada pela indústria alimentícia, que muitas vezes priorizam a prevenção de doenças em detrimento da promoção de uma saúde plena.
Problema de Pesquisa e Objetivo
Ao enfatizar a presença de certos nutrientes em detrimento da qualidade geral do alimento, o nutricionismo pode reforçar a ideia de que a adição de vitaminas e minerais é suficiente para torná-los saudáveis para os consumidores (Nilson, 2022; Ministério da Saúde, 2014). Essa abordagem contribui para a desinformação e distorce a percepção do que é uma alimentação saudávelDiante deste contexto, o objetivo deste trabalho é analisar como o nutricionismo afeta a construção do significado que é uma alimentação saudável para os consumidores
Fundamentação Teórica
Os significados atribuídos aos alimentos transcendem a pura nutrição e se relacionam com rituais, tradições e vínculos coletivos. Preparar e consumir um alimento é também um ato de pertencimento cultural, e as práticas alimentares refletem e constroem identidades . Por outro lado, o consumo alimentar pode ser orientado por motivações relacionadas à busca por padrões estéticos, levando o indivíduo a adotar dietas restritivas para manter um corpo ideal e socialmente aceitável. O nutricionismo valoriza os nutrientes isolado e desconsidera o alimento em sua totalidade (Scrinis, 2021)
Metodologia
A coleta de dados foi conduzida por meio de dez entrevistas semiestruturadas (Vergara, 2004) com consumidores residentes no Rio de Janeiro. Foram escolhidos participantes que se autodeclararam preocupados com uma alimentação saudável e que fazem dieta com regularidade. As entrevistas foram transcritas e analisadas conforme processo de categorização proposto por Bauer e Gaskell (2002), permitindo uma compreensão aprofundada das narrativas. O material resultante totalizou 127 páginas de entrevistas transcritas, com duração aproximada de uma hora cada.
Análise dos Resultados
A análise dos dados provenientes das entrevistas evidenciou as ambiguidades que os informantes atribuem à compreensão do que é uma comida saudável. Na análise dos dados duas categorias se sobressaíram: consumidor nutricêntrico e significados da comida. Além dessas duas, também emergiu da analise a relação entre consumo alimentar e sociailização. A analise mostrou que os sujeitos tentam ter um controle dos seus corpos por meio de uma busca por uma alimentação mais saudável, por outro lado o sentimento de culpa emerge. Ora a alimentação é fonte de socialização e afeto, ora de culpa
Conclusão
A artigo mostrou que os consumidores negociam o significado do que é uma alimentação saudável, justificando o consumo de alimentos considerados “não saudáveis” em momentos de socialização ou lazer com a escolha de alimentos considerados “saudáveis” que otimizem seus ganhos funcionais. Em contrapartida, nesses momentos surge também a necessidade de compensação posterior, evidenciando uma tensão constante entre prazer e controle da alimentação e do próprio corpo. Esse processo contribui para o surgimento do significado da culpa ao mesmo tempo que também é fonte de socialização
Contribuição / Impacto
No âmbito acadêmico, a pesquisa contribui para uma melhor compreensão da vulnerabilidade do consumidor ao analisar os elementos que influenciam a construção do significado de uma alimentação saudável. Ao investigar como o discurso do nutricionismo e as estratégias de marketing das indústrias de ultraprocessados impactam as percepções do consumidor, o No estudo amplia a compreensão desse fenômeno.
Adicionalmente, este trabalho ressalta a necessidade de mais pesquisas e discussões sobre os impactos do consumo de alimentos ultraprocessados
Adicionalmente, este trabalho ressalta a necessidade de mais pesquisas e discussões sobre os impactos do consumo de alimentos ultraprocessados
Referências Bibliográficas
ÁSSIMOS, B., DUARTE, K.; FREITAS, R. As práticas de marketing do mercado de alimentos ultraprocessados: os arranjos materiais e discursivos e as percepções dos consumidores. Revista RIMAR, Maringá, v.15, n.1, p. 92-110, 2025.
MARSHALL, D. Food as ritual, routine or convention, Consumption Markets & Culture, 2005, p. 69-85, DOI: 10.1080/10253860500069042
SCRINIS, G. Nutricionismo: a ciência e a política do aconselhamento nutricional. Editora Elefante; 1ª edição, 2021
TULLEKEN, C. Gente ultraprocessada: por que comemos coisas que não são comida, e por que não conseguimos parar de comê-las. São