Resumo

Este caso de ensino tem por objetivo propor uma análise no modelo de negócios de uma empresa, no que tange a definição do posicionamento de mercado, estratégia competitiva e ações para melhoria do resultado. Baseado na história do restaurante Dom Paiolo, localizado no centro de Itajaí/SC, existente há 15 anos, a narrativa do caso traz a discussão dos personagens, frente ao momento delicado que a empresa passa, acentuado com o período de pandemia e pós-pandemia, considerando a redução de suas vendas, envolvendo fase de instabilidade econômica, inflação, concorrência e outras formas de consumo.

O caso tem por objetivo levar a experiência aos alunos de vivenciarem situações onde decisões estratégicas são necessárias em momentos de incerteza que acontecem diariamente nas empresas, desenvolvendo análises de alternativas para o negócio diante da situação problema apresentada: diminuição de vendas, inflação, alto número de concorrentes e renovação de formas de consumo. A proposta é fazer com que os alunos se coloquem no lugar de Neusa e seus filhos, e que, a partir de uma análise situacional de mercado, consigam tomar uma decisão sobre o futuro do negócio.

Os dados primários foram obtidos por meio de entrevista pessoal com a Sra. Neusa Maria Muller De Luca, proprietária do restaurante Dom Paiolo em abril de 2022, juntamente com os depoimentos dos filhos, Eduardo Henrique De Luca e Louise Cristina De Luca. Dados secundários complementares foram obtidos através de pesquisa de fotos do restaurante nas redes sociais (@dompaiolo).

O caso do restaurante Dom Paiolo foi desenvolvido para ser usado em programas de graduação em discussões voltadas a modelos de negócio, posicionamento de mercado, estratégia de negócio, gestão de crises e decisão estratégica, em disciplinas relacionadas aos cursos de Administração e outros com disciplinas voltadas a gestão. O caso também é adequado e pode ser estudado em cursos de gastronomia, em matérias voltadas ao empreendedorismo e estratégia para abertura/gestão de restaurantes.

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