1 - Elizabeth Natalia Parodi Facultad de Agronomía-Universidad de Buenos Aires - Programa de Agronegocios y Alimentos. Graduada de Mg en Agronegocios y Esp. en Agronegonocios y Alim
2 - Fernando Mogni Facultad de Agronomia UBA - Agronegocios
3 - Hernan Palau Facultad de Agronomía-Universidad de Buenos Aires - Programa de Agronegocios y Alimentos
Reumo
En el contexto actual las industrias alimentarias requieren mayor innovación en el desarrollo de los procedimientos, que rigen los procesos de producción y gestión interna; que necesitan estar diseñados en pos de mantener elevados estándares de inocuidad y calidad alimentaria (Alimentos Argentinos, 2017).
Se pretenden identificar las herramientas de adaptación y aseguramiento de la calidad, específicamente el HACCP, que generaron un rediseño superador en los procesos y del paradigma organizacional de gestión de PK que permiten explicar la reapertura del mercado.
La situación problemática que da origen a este caso de estudio es la ruptura comercial con el supermercadista JA, que sufrió PK por los reclamos de calidad mencionados, que llevó a la formulación del objetivo central de este trabajo, que se basa en determinar cómo esta PyME logró generar la reapertura del mercado supermercadista JA de crepes años después.
El trabajo se basa en el método de estudio de caso. Para tal fin, se realizaron entrevistas con miembros de la empresa PK y de la cadena de supermercados JA y además visitas a la planta de elaboración. Se analizaron los procesos de fabricación, utilizando por ejemplo las herramientas brindadas por los flujogramas que permitieron detectar variables y responsabilidades, identificar e integrar tareas.
El estudio muestra la quiebra contractual de una una empresa proveedora de alimentos con un supermercado en la Argentina, y como la misma, a través de la implementación de normativas de calidad, vuelve a ser competetitiva y generar una nueva relación contractual con el mismo supermercado.
PK logró generar mejores mecanismos de adaptación de las transacciones con el supermercadista, gracias a lograr restablecer el activo confianza, generar compromisos creíbles, en base a la calidad de sus productos y la mejora demostrable en todos sus procesos productivos, especialmente a partir del aseguramiento de la calidad, que se deriva del HACCP y todo su sistema de registros y trazabilidad.