Resumo

Na escolha de um bar ou restaurante, os consumidores consideram vários fatores, como preço, variedade do cardápio, qualidade da comida, aparência dos alimentos, simpatia dos funcionários e qualidade dos alimentos. Fatores ambientais, como higiene, aparência do local e conforto, também são fundamentais nesse processo de escolha (Loriato; Pelissari, 2017; Lima; Borges, 2020).

Os bares e restaurantes desempenham um papel essencial, atendendo diversas demandas de consumo e promovendo socialização (Agnes; Moyano, 2013). Além disso, a crescente exigência por experiências de compra que vão além da mera aquisição de bens e serviços pode tornar o ambiente desses estabelecimentos um fator determinante na decisão dos consumidores. Assim, o objetivo deste artigo é analisar a influência do ambiente físico de bares e restaurantes na decisão dos consumidores, investigando fatores como higiene, aparência e conforto (Lima; Borges, 2020), além de outros fatores.

O marketing desenvolveu teorias desde os anos 50 para entender o comportamento do consumidor (Solomon, 2016), focando em motivações e consequências psicológicas (Rezende; Coelho, 2021). O ambiente dos restaurantes é crucial para a experiência do consumidor, influenciando a percepção de qualidade e satisfação. Elementos como iluminação, música e arquitetura são fundamentais para criar uma atmosfera agradável (Eroglu; Machleit, 1993). Segundo Bitner (1992), o conceito de 'servicescapes' descreve como o ambiente físico impacta na percepção dos serviços.

A pesquisa adota uma abordagem quantitativa utilizando-se de um questionário dividido em duas partes: sociodemográfica e uma escala adaptada de Bitner (1992) para mensurar o ambiente de serviço, aplicado online via Google Forms aos consumidores de bares e restaurantes do Piauí no ano de 2022. Foram coletadas 188 respostas, com 164 válidas após a exclusão de respostas incoerentes. Os dados foram analisados por estatística descritiva, utilizando Excel para calcular porcentagens, médias ponderadas e desvios padrão.

Os resultados destacaram que fatores como a qualidade dos pratos, limpeza, ambiente físico, música de fundo, iluminação e cheiro agradável são cruciais na escolha do local (Harrington, Ottenbacher e Kendall, 2011; Eroglu e Machleit, 1993). A maioria dos consumidores valoriza um ambiente confortável e bem iluminado, reforçando a importância tanto dos elementos físicos quanto dos não físicos na decisão de frequentar esses estabelecimentos.

Esta pesquisa oferece percepções valiosas para proprietários e gestores de bares e restaurantes, auxiliando-os a desenvolver estratégias eficazes para se manterem competitivos. Ao alinhar suas práticas com as preferências dos consumidores, gestores podem aumentar a satisfação do cliente, reduzir falhas operacionais e melhorar a eficácia das estratégias. A pesquisa também sugere futuras análises sobre a comida servida e a expansão geográfica do estudo para outras cidades.

BITNER, M. J. Servicescape: the impact of physical surroundings on customer and employees. Journal of Marketing, Chicago, v. 56, n. 2, p.57-71, 1992. COSTA. M. M. C. et al. Baja gastronomía: análisis de la influencia del ambiente sobre la satisfacción de los clientes del restaurante reteteu (Recife-Brasil). Estudios y Perspectivas en Turismo, v. 28, n. 3, p. 636-651, 2019. ÇETİNKAYA, N.; ÇETİNKAYA, M. Y. Investigation of physical environment as a part of micro dimension in restaurants: A study on local consumers. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, v. 4, n. 2, p. 218-250, 2020