Anais
Resumo do trabalho
Artigos Aplicados · Operações
Título
ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA DE POLPAS SIRIJI
Palavras-chave
APPCC
Segurança alimentar
Indústria de polpas
Autores
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Rafaela Mendes
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Luciana AlmeidaUNIVERSIDADE DE PERNAMBUCO (UPE)
Resumo
Introdução
A segurança alimentar é uma preocupação constante para os consumidores, tornando-se um desafio para as indústrias alimentícias. Neste contexto, destaca-se o Sistema de Análise de Perigos e Pontos críticos de Controle - APPCC como uma ferramenta eficaz na identificação e controle de perigos ao longo dos processos produtivos (Vanzella; Santos, 2015).
Contexto Investigado
A ausência de um controle sistemático e preventivo na Indústria de Polpas Siriji representa um risco significativo à segurança alimentar, podendo comprometer a saúde do consumidor, além de afetar negativamente a competitividade e a credibilidade da empresa no mercado. Nesse contexto, tem-se como objetivo propor um modelo de aplicação do sistema APPCC, adaptado à realidade da Indústria de Polpas Siriji, visando a melhoria da qualidade e segurança dos alimentos, a padronização dos processos produtivos e o fortalecimento da competitividade da empresa.
Diagnóstico da Situação-Problema
A pesquisa baseia-se nos sete princípios do APPCC, que visam a identificação, avaliação e controle dos perigos (Codex Alimentarius, 2003), assim como, considera a integração com as boas práticas de fabricação - BPF para assegurar a conformidade legal e os padrões de qualidade. A pesquisa tem natureza qualitativa, com base em visitas técnicas, observações diretas, conversas informais com a administradora e sua equipe, além de registros fotográficos. A abordagem buscou compreender o processo produtivo da organização para propor adequações conforme os princípios do APPCC.
Intervenção Proposta
A análise do processo produtivo da Indústria Siriji, com base nos princípios do APPCC, possibilitou a identificação dos potenciais perigos ao longo dos processos. Foram mapeados perigos físicos, químicos e biológicos, definidos Pontos Críticos de Controle e estabelecidas medidas preventivas, limites críticos e procedimentos de monitoramento e verificação. Os resultados evidenciam a importância do controle sistemático para reduzir riscos, garantir a segurança dos alimentos e melhorar a eficiência operacional da empresa.
Resultados Obtidos
A integração das boas práticas de fabricação e o APPCC revela-se como uma peça crucial para padronização dos processos, redução de perdas, aumento da produtividade e a conformidade com as legislações técnicas. Contudo, sua eficácia está associada ao comprometimento da organização em investir em infraestrutura, capacitação e monitoramento contínuo dos envolvidos. Por fim, o compromisso com a segurança alimentar configura-se como um diferencial competitivo, especialmente em cadeias produtivas que almejam consolidar-se ou expandir-se em mercados cada vez mais exigentes (Lima et al.,2019).
Contribuição Tecnológica-Social
A proposta contribui para o fortalecimento da segurança alimentar e da gestão da qualidade em pequenas indústrias, promovendo a padronização de processos, a redução de riscos e o atendimento às exigências sanitárias. Socialmente, favorece a saúde do consumidor e a valorização de produtos regionais, enquanto tecnicamente oferece um modelo aplicável de APPCC adaptado à realidade de micro e pequenas empresas do setor alimentício.